La celiachia è una patologia autoimmune ovvero un’intolleranza permanente al glutine, sostanza contenuta nel grano. Non esiste terapia se non quella di attenersi rigorosamente a una dieta gluten free per evitare danni importanti all’ intestino e per non aumentare il processo infiammatorio delle pareti e dei villi intestinali.
Il celiaco spesso non è consapevole di esserlo poiché alcuni suoi sintomi vengono associati ad altri disturbi. La malattia rimane silente per molto tempo ma produce diversi danni a carico dell’apparato intestinale. La comunità scientifica su questo è concorde: il problema non è seguire una dieta senza glutine, ma essere celiaci senza saperlo e continuando a consumare alimenti con glutine.